Marché : Poireaux frais pas trop gros.
Placard : Vinaigre balsamique, fleur de sel, quelques  zestes  d'orange.
 Progression : préparer les poireaux,   tailler  les blancs en tronçons de 4 à 5 centimètres, placer  les debout  dans un plat  rond à  bord  hauts, verser un demi verre d'eau  gazeuse si possible  dans le plat, couvrir  avec un film transparent spécial cuisson. Placer  au micro onde sous une cloche. cuire  4 à 5 minutes .
Dressage : Placer dans les assiettes deux ou trois tronçons de poireaux,
ajouter  un filet  de vinaigre balsamique, quelques grains de fleur de sel sur chaque tronçons, décorer avec quelques  zestes d'orange ou de citrons, vous pouvez aussi accommoder d'un filet  d'huile de noisette juste avant  de servir.Manger tiède.
Sensations, saveurs et  impressions : Vous allez plomber vos convives, grâce aux couleurs incroyables de ce plat. La saveur unique du  poireau  frais, l'acidité sucrée du  vinaire de Modène, le craquant de la fleur  de sel , transforme cette composition étonnamment   simple en une véritable oeuvre d'art. 


 

 

Marché : 500 g lentilles bio, abricots secs bio , une échalote, une carotte coupée en petits dès, une tomate .
Placard :  Sel, poivre, un bouillon kub, une cuillère à café d'alcool de fruit, un filet  de vinaigre, huile d'olive bio. 
Progression :Cuire les lentilles dans de l'eau  froide au  départ  avec la carotte,. ne pas saler ! le sel empêche la cuisson des légumes secs.
Une fois cuites , ajouter un verre de bouillon, goutez , rectifier  en sel , poivrez.  Auparavant , tremper  les abricots secs dans de l'eau  tiède, avec une goutte  d'alcool de fruit.
Présentation et  dressage : égoutter les lentilles à  convenance, ajouter  : la tomate finement , l'échalote crue ciselée; les abricots coupés en petit morceaux. verser un filet  de vinaigre ; deux ou trois cuillères d'huile d'olive bio. Servir  tiède.
Sensations, saveurs et  impressions : Recette simple et  étonnante qui  associe le sucré et  le salé dans une harmonie de couleurs et  de saveurs qui s'associent  naturellement.
Idéal en entrée ou  pour accompagner les charcuteries chaudes telles que les saucisses de Morteau, Mombéliardes.