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  <title>TVNET CUISINE</title>
  <description>TVNET CUISINE</description>
  <language>fr-FR</language>
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   <title>Encornets farcis, gambas et  salade fraicheur.</title>
   <description><![CDATA[ Entr&eacute;e facile, pr&eacute;paration &agrave;&nbsp; l'avance, du&nbsp; plus bel effet , pas cher ! ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2008/01/547006</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Sun, 20 Jan 2008 18:33:20 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Restauration collective :  Bien dans mon assiiette !</title>
   <description><![CDATA[ Bien dans mon assiette est une op&eacute;ration organis&eacute;e par le Conseil R&eacute;gional et&nbsp; le CCC Bourgogne Franche Cont&eacute;. Le principe est de sensibiliser&nbsp; les lyc&eacute;ens &agrave; la qualit&eacute; des produits r&eacute;gionaux . Un jeudi&nbsp; par&nbsp; mois les chefs de collectivit&eacute; pr&eacute;parent des&nbsp; plats et&nbsp; des menus &agrave;&nbsp; partir&nbsp; d'un th&egrave;me pr&eacute;d&eacute;fini. En janvier:&nbsp; C&eacute;r&eacute;ales et&nbsp; l&eacute;gumineuses . Les entreprises partenaires supportent cette op&eacute;ration avec des promotions,&nbsp; des produits adapt&eacute;s &agrave;&nbsp; la restauration collective et&nbsp; une pr&eacute;sence active&nbsp; lors des journ&eacute;es  d'animation. 
Cette op&eacute;ration dont les valeurs d&eacute;passent largement&nbsp; le cadre initial, est envi&eacute;e par de nombreuses autres r&eacute;gions. Le probl&egrave;me de l'ob&eacute;sit&eacute; qui touche un enfant sur&nbsp; six pr&eacute;occupe de plus en plus les collectivit&eacute;s locales. Seule ombre au&nbsp; tableau , l'explosion des&nbsp;  denr&eacute;es alimentaires qui&nbsp; risquent de faire plonger&nbsp; les gestionnaires vers des produits moins chers de qualit&eacute; moindre ! La restauration collective est&nbsp; elle devenue un vrai&nbsp; enjeu&nbsp; de soci&eacute;t&eacute;.? qu'en pensez vous ?&nbsp; &nbsp;  

CCC - Comit&eacute; de Coordination des Collectivit&eacute;s 


L'Association de la Restauration Collective en Gestion 
Directe 

Maison des Industries 
Alimentaires - 4, Bd Dr Jean Veillet - BP 46524 - 21065 DIJON Cedex 


T&eacute;l. : 03 80 70 27 34 - Fax : 03 
80 70 27 35 - Site : www.ccc-france.fr - inscrivez-vous &agrave; la 
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   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2008/01/539893</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Fri, 11 Jan 2008 18:38:33 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Gratin d&#039;endives au pain d&#039;épice.</title>
   <description><![CDATA[ Recette originale , simple et&nbsp; peu&nbsp; couteuse et&nbsp; tr&egrave;s&nbsp; facile.Cette recette m'a &eacute;t&eacute;&nbsp; confi&eacute;e par Michel BRAS que je salue !March&eacute;:: Endives bien craquantes !, Pain d'&eacute;pice de pr&eacute;f&eacute;rence Mulot&nbsp; et&nbsp; Petitjean.Placard : Huile d'olive sel poivre, beurre, sucre, parmesan, cumin , paprika.Progression : Blanchir les endives 15 minutes dans de l'eau bouillante &nbsp; citronn&eacute;e . R&eacute;server au&nbsp; frais dans un linge propre . Pr&eacute;parer la chapelure&nbsp; en mixant&nbsp; ensemble: pain d'&eacute;pice, paprika, cumin, huile d'olive , et&nbsp; pour&nbsp; finir , le parmesan. Couper les endives en tron&ccedil;ons de 3 cm, les&nbsp; faire dorer dans une po&ecirc;le avec le beurre et&nbsp; le sucre .Placer les tron&ccedil;ons&nbsp; caram&eacute;lis&eacute;s verticalement dans un plat&nbsp; &agrave;&nbsp; gratin l&eacute;g&egrave;rement&nbsp; beurr&eacute;. Saler, Poivrez, couvrir avec la chapelure. Cuisson : Cuire au four&nbsp; &agrave;&nbsp; 180&deg;C environ 15 minutes.Ce plat est&nbsp; hyper&nbsp; simple et&nbsp; original. Les endives sont&nbsp; des l&eacute;gumes trop souvent d&eacute;laiss&eacute;s , les recettes sont&nbsp; peux nombreuses. la pr&eacute;sentation en tron&ccedil;ons permet aussi&nbsp; de cr&eacute;er des portions individuelles pour un&nbsp; dressage d'assiettes hyper&nbsp; class !&nbsp;&nbsp; ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2008/01/535180</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Sat, 05 Jan 2008 01:04:49 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Amuse bouche</title>
   <description><![CDATA[ Si vous voulez &eacute;pater vos invit&eacute;s avec un amuse bouche  simple, original et on ne peut plus classique ! Le boudin aux pommes.Simple de chez simple, coupez des pommes en tranches sans  les &eacute;plucher; cuire 3 minutes au micro onde, enlevez la peau&nbsp; du&nbsp; boudin cuit, mettez une cuill&egrave;re &agrave;&nbsp; caf&eacute; dans une cuill&egrave;re &agrave;&nbsp; soupe chinoise, placer&nbsp; un morceau&nbsp; de pomme dessus, r&eacute;chauffer&nbsp; une minute au&nbsp; micro ,onde avant&nbsp; de servir.d&eacute;guster ! Dans le cochon&nbsp;  tout est&nbsp; bon ! ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/531065</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Sun, 30 Dec 2007 01:26:08 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Bonne Année</title>
   <description><![CDATA[ Les R&eacute;dacteurs de TVNETCUISINE souhaitent &agrave;&nbsp; tous nos visiteurs, une tr&egrave;s Bonne&nbsp;  Ann&eacute;e 2008, que cette nouvelle ann&eacute;e soit encore plus gourmande ! ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/529945</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Fri, 28 Dec 2007 17:47:34 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Magrets de canard au  cassis , poires caramélisées au  miel, pommes sautées</title>
   <description><![CDATA[ Cuisine pour les amis.Facile, bon march&eacute; , effet&nbsp; garanti.March&eacute;:&nbsp; pour&nbsp; 4 personnes  , 2 magrets de 370/400 gr, 8 petites pommes de terre, 2 poires fermes, une tasse de grains de cassis surgel&eacute;s.Placard: Vinaigre balsamique, miel, beurre sal&eacute;, cr&egrave;me de cassis. sel, poivre.Progression:&nbsp; Deux heures avant&nbsp; de recevoir sortez les magrets, incisez la peaux en damier jusqu'a la chair, saler et&nbsp; poivrez les filets , r&eacute;servez les dans un plat&nbsp;  &agrave;&nbsp; l'air&nbsp; ambiant.&nbsp; Cuire les pomme de terre&nbsp; &agrave;&nbsp; l'eau ou au&nbsp; micro onde. R&eacute;servez.&nbsp; Po&ecirc;lez les poires taill&eacute;es en tranches dans le beurre sal&eacute;,&nbsp; caram&eacute;lisez les avec deux cuill&egrave;res de miel .. R&eacute;servez. Attendez la fin de l'ap&eacute;ritif avant&nbsp; de cuire les magrets.Cuisson des magrets : Dans une po&ecirc;le bien chaude placez les magrets sans graisse cot&eacute; peaux. Cuire 10 minutes, d&egrave;s que la&nbsp; graisse&nbsp; fond&nbsp; enlever la de la po&ecirc;le, garder en un tasse pour&nbsp; rissoler&nbsp; les pommes de terre Retournez les magrets cot&eacute; filet, cuire&nbsp; 4 &agrave;&nbsp; 6 minutes ( en ce qui me concerne je les aime bleus!) sortez les magrets enveloppez les&nbsp; individuellement dans 3 &agrave;&nbsp; 4 &eacute;paisseurs&nbsp; de papier&nbsp; alu....... passez &agrave;&nbsp; table et&nbsp; servez l'entr&eacute;e.Dressage: (10 minutes)&nbsp; de retour&nbsp; dans la cuisine ... R&eacute;chauffez les poires au micro onde.Po&ecirc;lez les pommes de terre dans la graisse de canard.Pendant ce temps verser&nbsp; dans la po&ecirc;le de cuisson des magrets, deux cuill&egrave;re &agrave; soupe de vinaigre balsamique, les grains de cassis, un peu d'eau, d&eacute;glacez jusqu'au bouillon. Taillez les magrets en tranches de 1 cm placer les tranches dans une belle assiette blanche, chaude si&nbsp; possible. Placez les pommes de terre, les poires, et&nbsp; couvrez de sauce au&nbsp; cassis.Dresser les autres assiettes. Sensations, saveurs, et&nbsp; impressions  : Visuellement&nbsp; c'est&nbsp; le succ&egrave;s !assur&eacute; ! les saveurs sont&nbsp; int&eacute;ressantes, la douceur des poires&nbsp; caram&eacute;lis&eacute;es s'oppose &agrave;&nbsp; l'acidit&eacute; des grains de cassis. La pomme de terre rassure les classiques. Les magrets fondants bien ros&eacute;s rappellent les sensations de viande rouge. La r&eacute;alisation de ce plat demande un timing&nbsp; maitris&eacute; mais n&eacute;anmoins facile et la satisfaction du&nbsp; chef&nbsp; sera &agrave;&nbsp; la hauteur de son travail. &nbsp;&nbsp;   ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/528022</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
   <guid isPermaLink="true">http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/528022</guid>
  <pubDate>Wed, 26 Dec 2007 01:05:22 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Recette de la salade  Charollaise</title>
   <description><![CDATA[ RESTAURATION COLLECTIVEpropos&eacute;e par&nbsp; Patrick CHAMPION du lyc&eacute;e CASSIN &agrave;&nbsp; Ma&ccedil;on.&nbsp;

Quantit&eacute; Pour &nbsp;100 Personnes 




la r&egrave;gle de trois fonctionne, pour&nbsp; des quantit&eacute;s normales.
2.5 kg de paleron de b&oelig;uf Charolais 




1 kg de raisins blancs et&nbsp; noirs


300 G de cerneaux de noix de Grenoble.


1 kg de pommes fruit


300 g de cornichons 


2 kg de tomates


300 gr d'&eacute;chalotes.
Progression
Cuire le paleron 3 heures dans un bouillon de l&eacute;gumes avec des tomates, et&nbsp; quelques carottes, un bouquet&nbsp; garni.laisser refroidir&nbsp; une nuit au r&eacute;frig&eacute;rateur.
Le lendemain , d&eacute;tailler&nbsp; le paleron en petits cubes, pr&eacute;parer&nbsp; les l&eacute;gumes et&nbsp; les fruits en salade, couper&nbsp; les raisins en deux pour&nbsp; la&nbsp; pr&eacute;sentation.et&nbsp; le go&ucirc;t.
Dressage et&nbsp; pr&eacute;sentation : Pr&eacute;senter la salade en assiettes ou&nbsp; ramequins, assaisonner au&nbsp; dernier moment&nbsp; d'une vinaigrette all&eacute;g&eacute;e. 
Sensations, saveurs, et&nbsp; impressions  : Consomm&eacute;&nbsp; froid en salade, le paleron est&nbsp; un morceau&nbsp; tr&egrave;s&nbsp; moelleux&nbsp; sans graisses qui provient de l'avant&nbsp; du&nbsp; b&oelig;uf.&nbsp; Il&nbsp; convient parfaitement&nbsp; a cette recette,. Les pommes et&nbsp; les raisins apportent&nbsp; &agrave;&nbsp; cette salade un touche fruit&eacute;e qui convient parfaitement&nbsp; a un menu d'automne ou&nbsp; d'hivers.&nbsp;  








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&nbsp;&nbsp;&nbsp;


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   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/524194</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Wed, 19 Dec 2007 09:28:30 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Filet mignon de porc aux graines de pavot.</title>
   <description><![CDATA[ March&eacute;: un filet mignon de porc, carottes, quelques brins de sarriette, un citron.Placard: Graines de pavot, moutarde, herbes de Provence .Progression: badigeonner le filet&nbsp; mignon de moutarde m&eacute;lang&eacute;e au jus de citron, salez , poivrez. Dans un plat verser&nbsp; les graines de pavot, puis rouler&nbsp; le filet&nbsp; mignon dans les graines pour l'enrober&nbsp; compl&egrave;tement.Mettre au four &agrave; 190&deg; pour une cuisson l&eacute;g&egrave;rement ros&eacute;e. &nbsp;  Apr&egrave;s cuisson laisser d&eacute;tendre la viande sous un papier&nbsp; d'aluminium&nbsp; 10 minutes. tranchez en tron&ccedil;ons de 2 &agrave;&nbsp; 3 cm.Dressage et&nbsp; pr&eacute;sentation: placer&nbsp; 2 &agrave;&nbsp; trois tron&ccedil;ons de viande par&nbsp; assiette, accompagn&eacute; de carottes cuites &agrave; la vapeur, aromatis&eacute;es d'un l&eacute;ger&nbsp; filet d'huile d'olive et&nbsp; parsem&eacute;es d'herbes de Provence. d&eacute;corer d'un brin de sarrietteSensations, saveurs, et&nbsp; impressions : Ce plat vous fera red&eacute;couvrir&nbsp; la saveur et&nbsp; la tendresse du&nbsp; filet mignon. Les sensations vari&eacute;es de la texture avec les graines de pavot, le piquant de la moutarde et&nbsp; du&nbsp; citron adoucis par la cuisson se marierons parfaitement&nbsp; avec le sucr&eacute; des carottes. Ce plat est&nbsp; tr&egrave;s l&eacute;ger, savoureux&nbsp; er&nbsp; respectueux des produits.. &nbsp; ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/517995</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Sun, 09 Dec 2007 23:59:54 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Poireaux craquants, vinaigre balsamique et  fleur de sel.</title>
   <description><![CDATA[ &nbsp;March&eacute; : Poireaux frais pas trop gros.Placard : Vinaigre balsamique, fleur de sel, quelques&nbsp; zestes&nbsp; d'orange.&nbsp;Progression : pr&eacute;parer les poireaux, &nbsp; tailler&nbsp; les blancs en tron&ccedil;ons de 4 &agrave; 5 centim&egrave;tres, placer&nbsp; les debout&nbsp; dans un plat&nbsp; rond &agrave;&nbsp; bord&nbsp; hauts, verser un demi verre d'eau&nbsp; gazeuse si possible&nbsp; dans le plat, couvrir&nbsp; avec un film transparent sp&eacute;cial cuisson. Placer&nbsp; au micro onde sous une cloche. cuire&nbsp; 4 &agrave; 5 minutes .Dressage : Placer dans les assiettes deux ou trois tron&ccedil;ons de poireaux, ajouter&nbsp; un filet&nbsp; de vinaigre balsamique, quelques grains de fleur de sel sur chaque tron&ccedil;ons, d&eacute;corer avec quelques&nbsp; zestes d'orange ou de citrons, vous pouvez aussi accommoder d'un filet&nbsp; d'huile de noisette juste avant&nbsp; de servir.Manger ti&egrave;de.Sensations, saveurs et&nbsp; impressions : Vous allez plomber vos convives, gr&acirc;ce aux couleurs incroyables de ce plat. La saveur unique du&nbsp; poireau&nbsp; frais, l'acidit&eacute; sucr&eacute;e du&nbsp; vinaire de Mod&egrave;ne, le craquant de la fleur&nbsp; de sel , transforme cette composition &eacute;tonnamment&nbsp;&nbsp; simple en une v&eacute;ritable oeuvre d'art.&nbsp; &nbsp;&nbsp; ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/517372</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Sun, 09 Dec 2007 01:24:42 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Lentilles bio aux abricots</title>
   <description><![CDATA[ March&eacute; : 500 g lentilles bio, abricots secs bio , une &eacute;chalote, une carotte coup&eacute;e en petits d&egrave;s, une tomate . Placard :&nbsp; Sel, poivre, un bouillon kub, une cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; d'alcool de fruit, un filet&nbsp; de vinaigre, huile d'olive bio.&nbsp;  Progression :Cuire les lentilles dans de l'eau&nbsp; froide au&nbsp; d&eacute;part&nbsp; avec la carotte,. ne pas saler ! le sel emp&ecirc;che la cuisson des l&eacute;gumes secs.Une fois cuites , ajouter  un verre de bouillon, goutez , rectifier&nbsp; en sel , poivrez.&nbsp; Auparavant , tremper&nbsp; les abricots secs dans de l'eau&nbsp; ti&egrave;de, avec une goutte&nbsp; d'alcool de fruit.Pr&eacute;sentation et&nbsp; dressage : &eacute;goutter les lentilles &agrave;&nbsp; convenance, ajouter&nbsp; : la tomate finement , l'&eacute;chalote crue  cisel&eacute;e; les abricots coup&eacute;s en petit morceaux. verser un filet&nbsp; de vinaigre ; deux ou trois cuill&egrave;res d'huile d'olive bio. Servir&nbsp; ti&egrave;de.  Sensations, saveurs et&nbsp; impressions : Recette simple et&nbsp; &eacute;tonnante qui&nbsp; associe le sucr&eacute; et&nbsp; le sal&eacute; dans une harmonie de couleurs et&nbsp; de saveurs qui s'associent&nbsp; naturellement.  Id&eacute;al en entr&eacute;e ou&nbsp; pour accompagner les charcuteries chaudes telles que les saucisses de Morteau, Momb&eacute;liardes.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;   ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/517339</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
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  <pubDate>Sun, 09 Dec 2007 00:42:54 +0100</pubDate>
  </item><item>
   <title>Ananas rôti au piment  et  glace au  fromage blanc</title>
   <description><![CDATA[ March&eacute; :&nbsp; un ananas bien m&ucirc;r, une orange , 2 gousses de vanille ou&nbsp; vanille en poudre.. pour la glace : un kilo de fromage blanc 30 %,&nbsp; 50 cl de cr&egrave;me liquide. un citron non trait&eacute;. Placard :&nbsp; 100 g de sucre cassonade, 150 g de sucre semoule, un demi verre de rhum, un piment oiseau. Progression :&nbsp; Pr&eacute;parer l'ananas&nbsp; en enlevant&nbsp; le c&oelig;ur&nbsp; et&nbsp; la peau ,&nbsp; gardez le plumeau&nbsp; pour le d&eacute;cor. Piquer&nbsp; le de tron&ccedil;ons de gousses de vanille fendues&nbsp; de 3 cm de long environ ou sou poudrez   le de vanille en poudre. Dans un plat &agrave;&nbsp; gratin&nbsp; verser le jus d'une orange, le rhum; le sucre cassonade, le piment&nbsp; oiseau fendu, la banane &eacute;cras&eacute;e.M&eacute;langer les ingr&eacute;dients et&nbsp; placer l'ananas pr&eacute;par&eacute; au&nbsp; centre du&nbsp; plat. Enfourner&nbsp; &agrave; 180 &deg;c pendant&nbsp; une heure. Arrosez tout les quarts d'heure l'ananas avec le jus.Pour&nbsp; la glace: Pendant&nbsp; ce temps m&eacute;langer le fromage blanc, la cr&egrave;me , le sucre , la cardamone , le jus d'un citron, et&nbsp; le zeste pr&eacute;alablement rap&eacute;. Placez la pr&eacute;paration dans une turbine, une sorbeti&egrave;re, ou au congel&nbsp; dans un cul de poule en prenant&nbsp; soin de remuer&nbsp; la pr&eacute;paration avec une spatule&nbsp; r&eacute;guli&egrave;rement&nbsp; jusqu'&agrave; l'obtention d'un cr&egrave;me glac&eacute;e&nbsp; onctueuse.Pr&eacute;sentation et&nbsp; dressage : pr&eacute;senter dans un premier&nbsp; temps l'ananas r&ocirc;ti&nbsp; avec son plumeau &agrave;&nbsp; vos convives,&nbsp; l'effet&nbsp; est&nbsp; garanti !!!. de retour en cuisine, trancher l'ananas en rondelles fines, placer deux ou&nbsp; trois tranches dans une assiette, napper&nbsp; avec&nbsp; le&nbsp; sirop&nbsp; de cuisson, d&eacute;poser une ou&nbsp; deux quenelle de glace au fromage blanc sur&nbsp; l'ananas ti&egrave;de. D&eacute;guster&nbsp; sans attendre !Sensations, saveurs et impressions : Cette recette ne laissera pas vos convives indiff&eacute;rents soit parce qu'ils ont&nbsp; &eacute;t&eacute; scotch&eacute;s ,ou parce qu'ils  ne pourront plus parler !Cette recette met en sc&egrave;ne, l'acidit&eacute; de l'ananas, le brulant&nbsp; du&nbsp; piment, la douceur de la glace au &nbsp; fromage blanc. Toutes ces saveurs vont stimuler vos sens, s'imposer&nbsp; sans m&eacute;nagement , puis s'adoucir, se marier, et&nbsp; vous procurer une sensation agr&eacute;able, identique au rayon de soleil apr&egrave;s&nbsp; l'orage.......... Laisser&nbsp; vous tenter par&nbsp; le voyage...... &nbsp; &nbsp; &nbsp;   ]]></description>
   <link>http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/517294</link>
   <author>tvnetcuisine</author>
   <guid isPermaLink="true">http://tvnetcuisine.blog.mongenie.com/index/p/2007/12/517294</guid>
  <pubDate>Sat, 08 Dec 2007 22:29:08 +0100</pubDate>
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