Marché: un filet mignon de porc, carottes, quelques brins de sarriette, un citron.
Placard: Graines de pavot, moutarde, herbes de Provence .
Progression: badigeonner le filet  mignon de moutarde mélangée au jus de citron, salez , poivrez. Dans un plat verser  les graines de pavot, puis rouler  le filet  mignon dans les graines pour l'enrober  complètement.
Mettre au four à 190° pour une cuisson légèrement rosée.  
Après cuisson laisser détendre la viande sous un papier  d'aluminium  10 minutes. tranchez en tronçons de 2 à  3 cm.
Dressage et  présentation: placer  2 à  trois tronçons de viande par  assiette, accompagné de carottes cuites à la vapeur, aromatisées d'un léger  filet d'huile d'olive et  parsemées d'herbes de Provence. décorer d'un brin de sarriette
Sensations, saveurs, et  impressions : Ce plat vous fera redécouvrir  la saveur et  la tendresse du  filet mignon. Les sensations variées de la texture avec les graines de pavot, le piquant de la moutarde et  du  citron adoucis par la cuisson se marierons parfaitement  avec le sucré des carottes. Ce plat est  très léger, savoureux  er  respectueux des produits.


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