Marché : Poireaux frais pas trop gros.
Placard : Vinaigre balsamique, fleur de sel, quelques  zestes  d'orange.
 Progression : préparer les poireaux,   tailler  les blancs en tronçons de 4 à 5 centimètres, placer  les debout  dans un plat  rond à  bord  hauts, verser un demi verre d'eau  gazeuse si possible  dans le plat, couvrir  avec un film transparent spécial cuisson. Placer  au micro onde sous une cloche. cuire  4 à 5 minutes .
Dressage : Placer dans les assiettes deux ou trois tronçons de poireaux,
ajouter  un filet  de vinaigre balsamique, quelques grains de fleur de sel sur chaque tronçons, décorer avec quelques  zestes d'orange ou de citrons, vous pouvez aussi accommoder d'un filet  d'huile de noisette juste avant  de servir.Manger tiède.
Sensations, saveurs et  impressions : Vous allez plomber vos convives, grâce aux couleurs incroyables de ce plat. La saveur unique du  poireau  frais, l'acidité sucrée du  vinaire de Modène, le craquant de la fleur  de sel , transforme cette composition étonnamment   simple en une véritable oeuvre d'art.