Marché :  un ananas bien mûr, une orange , 2 gousses de vanille ou  vanille en poudre.. pour la glace : un kilo de fromage blanc 30 %,  50 cl de crème liquide. un citron non traité.
Placard :  100 g de sucre cassonade, 150 g de sucre semoule, un demi verre de rhum, un piment oiseau.
Progression :  Préparer l'ananas  en enlevant  le cœur  et  la peau ,  gardez le plumeau  pour le décor. Piquer  le de tronçons de gousses de vanille fendues  de 3 cm de long environ ou sou poudrez le de vanille en poudre.
Dans un plat à  gratin  verser le jus d'une orange, le rhum; le sucre cassonade, le piment  oiseau fendu, la banane écrasée.
Mélanger les ingrédients et  placer l'ananas préparé au  centre du  plat. Enfourner  à 180 °c pendant  une heure. Arrosez tout les quarts d'heure l'ananas avec le jus.
Pour  la glace: Pendant  ce temps mélanger le fromage blanc, la crème , le sucre , la cardamone , le jus d'un citron, et  le zeste préalablement rapé. Placez la préparation dans une turbine, une sorbetière, ou au congel  dans un cul de poule en prenant  soin de remuer  la préparation avec une spatule  régulièrement  jusqu'à l'obtention d'un crème glacée  onctueuse.
Présentation et  dressage : présenter dans un premier  temps l'ananas rôti  avec son plumeau à  vos convives,  l'effet  est  garanti !!!. de retour en cuisine, trancher l'ananas en rondelles fines, placer deux ou  trois tranches dans une assiette, napper  avec  le  sirop  de cuisson, déposer une ou  deux quenelle de glace au fromage blanc sur  l'ananas tiède. Déguster  sans attendre !
Sensations, saveurs et impressions : Cette recette ne laissera pas vos convives indifférents soit parce qu'ils ont  été scotchés ,ou parce qu'ils ne pourront plus parler !
Cette recette met en scène, l'acidité de l'ananas, le brulant  du  piment, la douceur de la glace au   fromage blanc. Toutes ces saveurs vont stimuler vos sens, s'imposer  sans ménagement , puis s'adoucir, se marier, et  vous procurer une sensation agréable, identique au rayon de soleil après  l'orage.......... Laisser  vous tenter par  le voyage......