Entrée facile, préparation à  l'avance, du  plus bel effet , pas cher !

Bien dans mon assiette est une opération organisée par le Conseil Régional et  le CCC Bourgogne Franche Conté. Le principe est de sensibiliser  les lycéens à la qualité des produits régionaux . Un jeudi  par  mois les chefs de collectivité préparent des  plats et  des menus à  partir  d'un thème prédéfini. En janvier:  Céréales et  légumineuses . Les entreprises partenaires supportent cette opération avec des promotions,  des produits adaptés à  la restauration collective et  une présence active  lors des journées d'animation.

Cette opération dont les valeurs dépassent largement  le cadre initial, est enviée par de nombreuses autres régions. Le problème de l'obésité qui touche un enfant sur  six préoccupe de plus en plus les collectivités locales. Seule ombre au  tableau , l'explosion des  denrées alimentaires qui  risquent de faire plonger  les gestionnaires vers des produits moins chers de qualité moindre ! La restauration collective est  elle devenue un vrai  enjeu  de société.? qu'en pensez vous ?   

CCC - Comité de Coordination des Collectivités

L'Association de la Restauration Collective en Gestion Directe

Maison des Industries Alimentaires - 4, Bd Dr Jean Veillet - BP 46524 - 21065 DIJON Cedex

Tél. : 03 80 70 27 34 - Fax : 03 80 70 27 35 - Site : www.ccc-france.fr - inscrivez-vous à la newsletter

Recette originale , simple et  peu  couteuse et  très  facile.
Cette recette m'a été  confiée par Michel BRAS que je salue !
Marché:: Endives bien craquantes !, Pain d'épice de préférence Mulot  et  Petitjean.
Placard : Huile d'olive sel poivre, beurre, sucre, parmesan, cumin , paprika.
Progression : Blanchir les endives 15 minutes dans de l'eau bouillante   citronnée . Réserver au  frais dans un linge propre . Préparer la chapelure  en mixant  ensemble: pain d'épice, paprika, cumin, huile d'olive , et  pour  finir , le parmesan. Couper les endives en tronçons de 3 cm, les  faire dorer dans une poêle avec le beurre et  le sucre .Placer les tronçons  caramélisés verticalement dans un plat  à  gratin légèrement  beurré. Saler, Poivrez, couvrir avec la chapelure.
Cuisson : Cuire au four  à  180°C environ 15 minutes.
Ce plat est  hyper  simple et  original. Les endives sont  des légumes trop souvent délaissés , les recettes sont  peux nombreuses. la présentation en tronçons permet aussi  de créer des portions individuelles pour un  dressage d'assiettes hyper  class !